Faire des yaourts, c'est pas du gâteau. La recette

Si vous en avez manquez un bout...

Comme promis ici, voici la recette des yaourts maison.

Dans cette note, je vous explique ce que, moi,
j'ai utilisé et comment j'ai procédé.

Il faut au moins huit pots.
Si possible avec un couvercle pour les mettre au frigo.
Pour moi, ce sont des petits pots de moutarde.
(pour ça, il faut prévoir de faire des salades
tous les jours pendant dix ans,
pour écouler le stock de moutarde engendré par l'achat).

Un litre de lait demi écrémé UHT.
Un yaourt nature.
Du lait en poudre.
De l'huile essentielle de citron
(sur les neuf yaourts que j'ai faits, cinq sont au citron).
Une cocotte minute.

Le truc, pour faire des yaourts,
c'est de faire bosser les ferments lactiques contenu dans le yaourt nature,
à une température entre 37°C et 50°C. Idéalement c'est 45°C.

Je commence par séparer mon lait en deux.
Un litre divisé par deux, ça fait ???
Vous ne faites pas d'effort quand même.

Donc, je fais bouillir un demi-litre de lait.
Pendant ce temps, je mets un fond d'eau dans ma cocotte minute.
Je la ferme (la cocotte, pas ma gu....).
Je la laisse monter en pression, pendant que je fini mon mélange.

Dans un saladier, je mélange le yaourt nature,
le restant du lait et la valeur d'un pot de lait en poudre.
Je récupère mon lait bouilli et je l'incorpore au contenu de mon saladier.

J'ai chargé quatre premiers pots.
J'ai mis une petite cuillère à café d'huile essentielle de citron,
dans le restant du saladier et ai chargé les cinq derniers pots.

Normalement, j'aurais du ne faire que huit pots,
mais j'ai pas dû assez charger les yaourts.

Sans perdre de temps, j'ai ouvert la cocotte.
J'ai vidé l'eau.
J'ai posé les pots dans la cocotte.
J'ai fermé la cocotte.

Pour qu'elle garde un peu plus la chaleur,
je l'ai glissé dans le four, sans l'allumer bien sûr.
C'est juste pour que la cocotte soit dans un endroit confiné
et puisse garder la chaleur un peu plus longtemps.

Et là, on laisse faire le temps.
Il faut, au moins cinq heures, sans bouger la cocotte.
Tout doit rester immobile.

Au bout de ces cinq heures, on ouvre la cocotte.
On regarde le résultat avec émotion.
On verse une petite larme.
On bouche les pots.
On met ça au frigo au moins une heure avant de consommer.

Voilà. C'est tout.

Ce premier essai n'est pas parfait.
Mes yaourts manquent un tout petit peu de consistance,
et les yaourts au citron sont un peu acides.
J'ai dû trop forcer sur les huiles essentielles,
ou, peut-être, manquent-ils juste de fraicheur.
Ils n'avaient pas eu le temps de se reposer plus d'une heure au frigo.

Tout ça n'est que réglages, mais ça marche.

Conclusion: Je n’ai pas eu besoin d'une yaourtière à 60€
(j'ai regardé les prix chez Darty et Boulanger).
J'ai neuf yaourts pour environ 1€.
Je n'ai pas à me débarrasser du carton d'emballage
de mes huit yaourts du commerce
et de leur pot, qui n'est pas recyclable car souillé .

Je sais, je suis un peu casse bonbon avec mon écologie (je n’aime pas ce mot),
Mais c'est le dada du moment.

Alors, subissez mes propos, mais surtout, agissez.

La suite ici...

Comments

[Thygo]

@PetitePoele: C'est ce que j'ai fait dernièrement. J'explique tout ça ici: http://thygo.canalblog.com/archives/2012/10/11/25305965.html. En fait, je n'y avait pas pensé sur le coup.



@LightMan: Merci. Aujourd'hui, c'est yaourtière. C'est quand même ce qui demande le moins de travail au quotidien.



@Loutre: Je ne mets plus de lait en poudre. Les yaourts en yaourtière sont assez ferme sans.

[la petitepoele]

tant qu'à mettre la cocotte au four, pourquoi ne pas faire les yaourts directement dans le four ? C'est encore plus simple.

Il suffit de faire chauffer le four à très basse température (au minimum), pour avoir la température adéquate. On peut prendre un thermomètre et contrôler.

[Thygo]

L'intérêt d'utiliser une cocotte, c'est qu'elle garde le chaud assez longtemps. Le principe de la cuisson du yaourt étant d'être garder à une température avoisinant les 37 à 45 degrés pendant quelques heures.
Toutefois, aujourd'hui, je n'utilise plus cette technique. J'ai fini par investir dans une yaourtière. Comme je fais encore beaucoup de yaourts par semaine, c'est un moyen bien moins contraignant et plus rapide.
Bon courage dans votre découverte du yaourt maison.

[Nola]

Bonjour,
Vos conseils sont vraiment super!
Mais le hic pour cette recette c'est que je n'ai pas de cocotte! Est-ce que je peux faire chauffer de l'eau dans une casserole puis mettre un couvercle et au chaud?
Merci

[dave]

Exact j'ai vu quelqu'un faire la recette à la télé, on peut supprimer ces ingrédients par contre si on veut : Du lait en poudre,
De l'huile essentielle de citron